Zampina

La Zampina è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano e detiene il marchio De.C.O. La zampina è preparata con carne bovina tritata, condita con pomodoro, formaggio pecorino, basilico, sale e pepe, insaccata in budello di agnello o capretto. In alcune varianti, per stemperare l’aroma della carne ovina, è utilizzata la salsa di pomodoro. Può essere cucinata sia alla brace che in padella ed oltre ad essere servita al piatto spesso, la zampina a “spirale” o “girella” è ottima nel panino.