Detti anche “gnummareddi” o “torcinelli” sono preparati con frattaglie miste di agnello o capretto da latte avvolte nel loro stesso budello.Gli gnummareddi devono essere cotti “al fornello” (sui carboni), vengono poi serviti al piatto o, talvolta, in un panino. Da provare anche con una leggera spruzzatina di limone.