Formaggio a pasta semi-cotta, ha un’ottima consistenza in bocca, quasi burrosa. 100% pecora che pascola nella bassa Murgia pugliese, il pecorino segue la lavorazione del tipico “canestrato pugliese”.
Il gusto è deciso, poiché la stagionatura avviene per almeno 6 mesi ed in grotta umida. Abbinamento in tagliere con miele gusto acacia o confettura di fichi.