Formaggio a pasta filata, lavorato a siero innesto, un ottimo formaggio da tagliere. Viene utilizzato spesso anche in cucina o per i tipici preparati di carne come le bombette.
Stagionato dai 30 giorni fino a 24 mesi, prende il nome dalla forma tronco-conica e dalla stagionatura che avviene appendendo il caciocavallo dal collo.